Η ψησταριά υγραερίου δίνει κάτι που το κάρβουνο δυσκολεύεται να δώσει: σταθερή, ρυθμιζόμενη θερμοκρασία. Με λίγους απλούς κανόνες, η μπριζόλα βγαίνει ζουμερή, το κοτόπουλο ψημένο ως το κόκαλο και τα παϊδάκια τραγανά απ' έξω.
1. Προετοιμασία του κρέατος
- Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 20–30 λεπτά πριν, για να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας: το στεγνό κρέας «σφραγίζει» και ροδίζει καλύτερα.
- Αλάτι λίγο πριν το ψήσιμο ή αρκετή ώρα πριν (από το βράδυ). Το πιπέρι μπαίνει στο τέλος, γιατί καίγεται.
- Αν μαρινάρετε, σκουπίστε το περιττό λάδι για να μην «φουντώνει» η φλόγα.
2. Προθέρμανση: το βήμα που ξεχνάμε
Ανάψτε όλους τους καυστήρες στο μέγιστο με κλειστό καπάκι για 10–15 λεπτά, μέχρι το θερμόμετρο του καπακιού να δείξει 250–300 °C. Μετά βουρτσίστε τις σχάρες και περάστε τις με λίγο λάδι. Ζεστή και καθαρή σχάρα σημαίνει όμορφα σημάδια και κρέας που δεν κολλάει.
3. Άμεση και έμμεση θερμότητα
- Άμεση (πάνω από αναμμένο καυστήρα): για μπριζόλες, μπιφτέκια, σουβλάκια, λουκάνικα και παϊδάκια. Ψήνονται γρήγορα και ροδίζουν.
- Έμμεση (σβηστός καυστήρας από κάτω, αναμμένοι οι διπλανοί, κλειστό καπάκι): για κοτόπουλο με κόκαλο, χοιρινή σπάλα, κότσι και μεγάλα κομμάτια. Η ψησταριά δουλεύει σαν φούρνος.
Ο συνδυασμός κάνει θαύματα: «σφραγίστε» τη χοντρή μπριζόλα 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά στην άμεση και ολοκληρώστε στην έμμεση με κλειστό καπάκι.
4. Οι θερμοκρασίες που μετράνε
Το πιο σίγουρο εργαλείο είναι ένα θερμόμετρο κρέατος στο πιο χοντρό σημείο, μακριά από το κόκαλο:
- Μοσχάρι: 52–54 °C μέτριο προς ωμό, 55–57 °C μέτριο, 60–63 °C καλοψημένο μέτριο, 70 °C και πάνω καλοψημένο.
- Αρνί: 57–60 °C ροζ, 63–65 °C καλοψημένο.
- Χοιρινό: 63–65 °C για ζουμερό αποτέλεσμα, 70 °C για καλοψημένο.
- Κοτόπουλο και κιμάς: πάντα 74 °C και πάνω.
Βγάλτε το κρέας 2–3 βαθμούς πριν τον στόχο: η θερμοκρασία συνεχίζει να ανεβαίνει όσο ξεκουράζεται.
5. Γυρίστε μία φορά και αφήστε το να ξεκουραστεί
- Μη γυρίζετε συνέχεια το κρέας και μην το πατάτε με τη σπάτουλα: χάνει τους χυμούς του.
- Χρησιμοποιήστε λαβίδα και όχι πιρούνι, για να μην τρυπιέται.
- Αφήστε το να ξεκουραστεί 5–10 λεπτά σε ξύλο, σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Οι χυμοί μοιράζονται ξανά και κάθε μπουκιά είναι ζουμερή.
Σούβλα και κοντοσούβλι
Για κοτόπουλο, κοντοσούβλι ή κοκορέτσι, ένα σετ σούβλας με μοτέρ και ο πίσω καυστήρας της ψησταριάς (όπου υπάρχει) δίνουν ομοιόμορφο ψήσιμο χωρίς κόπο.
Θα βρείτε θερμόμετρα, λαβίδες και σπάτουλες στα εργαλεία BBQ, και σχάρες και πλάκες στον εξοπλισμό ψήστη.
Χρειάζεστε βοήθεια στην επιλογή;
Σας βοηθάμε να διαλέξετε ψησταριά, σούβλα και εργαλεία για το ψήσιμο που αγαπάτε. Καλέστε μας στο 23310 76352, γράψτε μας από τη φόρμα επικοινωνίας ή περάστε από το κατάστημά μας στον Τριπόταμο Βέροιας.
Προϊόντα μας σχετικά με το άρθρο αυτό
- Με έκπτωση!
