Το ψάρι στα κάρβουνα ή στην ψησταριά είναι από τα πιο ελληνικά καλοκαιρινά τραπέζια. Είναι όμως και το πιο «δύσκολο» ψήσιμο: κολλάει στη σχάρα, σκίζεται η πέτσα και διαλύεται στο γύρισμα. Με τη σωστή προετοιμασία και τα σωστά εργαλεία, βγαίνει τέλειο κάθε φορά.
1. Σχάρα, πλάκα ή αντικολλητικό φύλλο;
- Σχάρα: για ολόκληρα ψάρια με πέτσα (τσιπούρα, λαβράκι, συναγρίδα, σαρδέλες), χταπόδι και μεγάλες γαρίδες. Δίνει τη γεύση του «σχαρωτού».
- Μαντεμένια πλάκα (πλάντσα): για φιλέτα, καλαμάρια, μύδια και μικρά ψάρια. Τίποτα δεν πέφτει από τις σχάρες και το ψάρι ροδίζει ομοιόμορφα.
- Αντικολλητικό φύλλο ή πλέγμα ψησίματος: η πιο εύκολη λύση για ευαίσθητα φιλέτα (σολομός, μπακαλιάρος, πέρκα) και για όποιον ψήνει ψάρι πρώτη φορά.
- Στήριγμα (σχάρα) ψαριού: κλείνει το ψάρι ανάμεσα σε δύο πλέγματα, ώστε να το γυρίζετε χωρίς να το ακουμπάτε.
2. Προετοιμασία
- Καθαρίστε το ψάρι και στεγνώστε το πολύ καλά, μέσα και έξω. Η υγρασία είναι ο νούμερο ένα λόγος που κολλάει.
- Χαράξτε τα μεγάλα ψάρια με 2–3 λοξές τομές σε κάθε πλευρά, για να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Αλείψτε το ψάρι (όχι μόνο τη σχάρα) με λίγο ελαιόλαδο και αλατίστε λίγο πριν το ψήσιμο.
- Στην κοιλιά βάλτε φέτες λεμονιού, σκόρδο και μυρωδικά: δυόσμο, μαϊντανό, θυμάρι ή δεντρολίβανο.
3. Η φωτιά
Προθερμάνετε καλά την ψησταριά και τις σχάρες, όπως και για το κρέας. Μετά χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά: το ψάρι θέλει σταθερή θερμότητα και όχι φλόγες. Για μεγάλα ψάρια, κλείστε το καπάκι για να ψηθούν και από πάνω.
4. Το γύρισμα
- Μην το κουνάτε τα πρώτα λεπτά. Όταν η πέτσα ψηθεί, ξεκολλάει μόνη της από τη σχάρα. Αν αντιστέκεται, περιμένετε λίγο ακόμα.
- Γυρίστε μία φορά, με φαρδιά σπάτουλα ή με το στήριγμα ψαριού.
- Χρόνος, χοντρικά: 8–10 λεπτά ανά 2,5 εκ. πάχους, μοιρασμένα στις δύο πλευρές.
- Είναι έτοιμο όταν η σάρκα γίνει αδιαφανής και ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο, ή στους 60–63 °C με θερμόμετρο.
Χταπόδι και γαρίδες
Το χταπόδι ψήνεται καλύτερα αν πρώτα βράσει ή μαλακώσει στον ατμό: στη σχάρα θέλει μετά λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά, για να καραμελώσει. Οι γαρίδες ψήνονται σε 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μόλις αλλάξουν χρώμα.
Η σάλτσα: λαδολέμονο
Χτυπήστε 3 μέρη ελαιόλαδο με 1 μέρος χυμό λεμονιού, αλάτι, ρίγανη και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Περάστε το ψάρι μόλις κατέβει από τη φωτιά.
Πλάκες, σχάρες και αντικολλητικά θα βρείτε στον εξοπλισμό ψήστη και στα αξεσουάρ BBQ.
Χρειάζεστε βοήθεια στην επιλογή;
Σας προτείνουμε πλάκα ή σχάρα που ταιριάζει στην ψησταριά σας. Καλέστε μας στο 23310 76352, γράψτε μας από τη φόρμα επικοινωνίας ή περάστε από το κατάστημά μας στον Τριπόταμο Βέροιας.
