Ο φούρνος πίτσας υγραερίου φτάνει σε θερμοκρασίες που ένας φούρνος κουζίνας δεν πιάνει ποτέ: 400–450 °C στην πέτρα. Έτσι η πίτσα ψήνεται σε 60–90 δευτερόλεπτα, με φουσκωτή, τραγανή κόρα και ζουμερή γέμιση, όπως στην πιτσαρία.
1. Η ζύμη
Μια απλή, δοκιμασμένη συνταγή για 4 πίτσες περίπου 30 εκ.:
- 600 γρ. αλεύρι (ιδανικά τύπου 00 ή για όλες τις χρήσεις)
- 390 ml νερό δωματίου
- 15 γρ. αλάτι
- 2 γρ. ξηρή μαγιά (ή 6 γρ. νωπή)
Ζυμώστε 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Αφήστε τη σκεπασμένη 2 ώρες, χωρίστε σε 4 μπάλες και αφήστε τες στο ψυγείο 24–48 ώρες. Η αργή ωρίμανση δίνει γεύση και ελαφριά, αφράτη κόρα. Βγάλτε τες από το ψυγείο 2 ώρες πριν το ψήσιμο.
2. Προθέρμανση
Ανάψτε τον φούρνο στο μέγιστο για 20–30 λεπτά. Η πέτρα θέλει χρόνο για να «φορτώσει» θερμότητα. Αν έχετε θερμόμετρο υπερύθρων, στοχεύστε σε 400 °C και πάνω στο κέντρο της πέτρας.
Δεν έχετε φούρνο πίτσας; Μια πέτρα πίτσας στην ψησταριά υγραερίου, με κλειστό καπάκι και όλους τους καυστήρες στο μέγιστο, δίνει πολύ καλό αποτέλεσμα σε 5–8 λεπτά.
3. Άνοιγμα και γέμιση
- Ανοίξτε τη ζύμη με τα χέρια, όχι με πλάστη, πιέζοντας από το κέντρο προς τα έξω και αφήνοντας 1–2 εκ. περιθώριο για την κόρα.
- Βάλτε τη στο φτυάρι πασπαλισμένο με σιμιγδάλι ή αλεύρι, ώστε να γλιστράει.
- Λίγα υλικά: λίγη σάλτσα, μοτσαρέλα στραγγισμένη καλά, 2–3 υλικά το πολύ. Η βαριά γέμιση δεν προλαβαίνει να ψηθεί.
4. Το ψήσιμο
- Σπρώξτε την πίτσα στην πέτρα με μια γρήγορη κίνηση του φτυαριού.
- Κάθε 20–30 δευτερόλεπτα γυρίστε την κατά ένα τέταρτο με τη στρογγυλή σπάτουλα περιστροφής, για να ψηθεί ομοιόμορφα η πλευρά προς τη φλόγα. Οι φούρνοι με περιστρεφόμενη πέτρα το κάνουν μόνοι τους.
- Η πίτσα είναι έτοιμη όταν η κόρα φουσκώσει και πάρει μικρά καψίματα, σε 60–90 δευτερόλεπτα.
5. Τα απαραίτητα εργαλεία
- Φτυάρι μεταφοράς για να βάζετε και να βγάζετε την πίτσα.
- Σπάτουλα περιστροφής (μικρή, στρογγυλή) για το γύρισμα μέσα στον φούρνο.
- Ρόδα κοπής για να κόβετε τα κομμάτια χωρίς να τραβιούνται τα υλικά.
Δείτε τους φούρνους πίτσας υγραερίου και όλα τα αξεσουάρ πίτσας.
Χρειάζεστε βοήθεια στην επιλογή;
Σας βοηθάμε να διαλέξετε φούρνο πίτσας ή πέτρα για την ψησταριά σας. Καλέστε μας στο 23310 76352, γράψτε μας από τη φόρμα επικοινωνίας ή περάστε από το κατάστημά μας στον Τριπόταμο Βέροιας.
Προϊόντα μας σχετικά με το άρθρο αυτό
